El Salvador Santa Ana Premium Filtre Kahve (250 GR)
Aslında bu kahvenin diğer bir adı Finca La Providencia'dır. Pacas ailesi tarafından işletilen çiftlik, Carlos ve Yanira Mendoza'nın baba-kız ekibi tarafından yönetilmektedir.
Çiftlik Hakkında
Hem Carlos hem de Yanira, bu çiftlikte doğdular ve dolayısıyla toprağa olan sevgileri ölçülemez; ağaçlara, toprağa ve insanlara verdikleri önem ise çok özel.
Pacas'lar, kahve toplandıktan sonra üstün işlemeyi sürdürmek için kendi ıslak öğütücülerini çalıştırmaktadırlar.
Bu çiftliğin 12 hekdarı (yaklaşık 30 dönüm) yabani orman olarak korunmaktadır. Yabani yaşamı ve yerli ağaçları korumanın öneminin farkındayız, bu nedenle arazinin bu kısmını yaban hayatı koruma alanı olarak bırakmaya karar verdik.
Erik, elma ve üzüm tatları
Red Bourbon bir kahvenin enfes tatlarını keşfet.
Kahve Süreci
Kahve kirazları çiftlikte özenle elle toplanyıor. Toplandıktan sonra olgunlaşmamış, kuru veya yeşil kirazlar partiden çıkarılıyor. Kahve kirazları Vivagua değirmenimize taşınıyor. Kirazlar hamur haline getirilmez. Kurutulmak üzere hemen teraslara yayılırlar. İlk 2 gün kahve tabakası çok incedir. Bu bilerek yapılan bir durum. İnce bir tabaka halinde kahve kirazları daha hızlı kuruyarak fermantasyon riskini önleyebilir.
3. günden sonra kahve tabakası kalınlaşır. Bu, kirazların daha yavaş ve eşit şekilde kurumasını sağlar. Bu kahve katmanları her gün 5-8 kez hareket ettirilir. Geceleri kahve küçük gruplar halinde istiflenir ve çiy veya beklenmedik yağmurlardan korunması için yute torbalarıyla kapatılır.
Kahvenin nemi her gün titizlikle ölçülür. %12'ye ulaştığı zaman kahve yute torbalara paketlenir ve izlenebilirliği korumak amacıyla önceden tahsis edilen bir depoda saklanır. Parşömen kuru öğütülmeye ve ihraç edilmeye hazır olana kadar depoda kalır.