Chemex ile kahve nasıl demlenir?

Chemex kahve demleme, az ekipmanla canlı, şeffaf ve rafine bir fincan kahve üretebilir. Bu demleme tekniği her türlü kahve çeşidine uygun olsa da, hassas asitli ve dengeli bir tada sahip, hafif ila orta derecede kavrulmuş kahvelerin kullanılmasını öneririz. Ayrıca Chemex'in demleme süresi yavaş olduğundan ve daha yüksek sıcaklık ekstraksiyonu hızlandırmaya yardımcı olduğundan biraz daha yüksek sıcaklıklarda demleme yapmanızı öneririz. Aşağıdaki Chemex tarifini takip ederek ve gerektiğinde küçük ayarlamalar yaparak harika bir fincan kahve bekleyebilirsiniz.

Adım 1: Kahveyi Ölçün ve Öğütün

Kahve miktarı: 45 gram

Demleme oranı: 1:15 (her 15 gram suya 1 gram kahve)

Öğütme boyutunuz ve kaliteniz, demlemenizin uzunluğunu ve tadını etkileyecek önemli faktörlerdir. Chemex bira yapımı için orta-kaba öğütme boyutu, 4:00 – 5:00 dakikalık hedef demleme uzunluğuna ulaşmaya yardımcı olmak için idealdir.

Chemex filtre kağıdı, standart dökülen kağıtlarınızdan daha kalın olduğundan, dökülen kağıtlardan daha kalın öğütmek isteyeceksiniz. Filtre de öyle bir noktaya gelir ki, dikkatli olunmazsa demleme sürelerinin yavaş olması nedeniyle aşırı ekstrakte edilmesi kolaydır.

Demleme uzunluğunuz çok kısaysa ve fincanınız çok ekşi çıkıyorsa, öğütme boyutunu daha ince ayarlayın. Demleme uzunluğunuz çok uzunsa ve fincan çok sert ve acı ise öğütücünüzü daha kalın ayarlayacaksınız.

Adım 2: Filtrenizi Durulayın

Chemex filtre kağıdınızı, üç katmanlı tarafının çıkış ağzına doğru olmasını sağlayacak şekilde bira makinesine yerleştirin ve kağıt filtreyi sıcak suyla durulayın; aksi halde kağıtsı bir tat verecektir. Burada sıcak su kullanmanın ek faydası Chemex sürahisini ısıtmasıdır.

Filtrenizi dikkatli bir şekilde durularken, kağıdın Chemex üzerindeki çıkış ağzını engellemediğinden emin olun. Çıkış ağzı tıkalıysa, demlemeden gelen sıcak hava kaçamayacak ve kahvenin daha da yavaş damlamasına neden olacaktır.

Adım 3: Kahve Ekleyin ve Suyunuzu Isıtın

Su Miktarı: 700 gram (~24.0 ons)

Öncelikle kahvenizi filtreye ekleyin, teraziye koyun ve darasını alın. Terazinizde ayrıca zamanlayıcı varsa, zamanlayıcıyı 4. adımda başlatacaksınız.

Daha sonra, 700 gram yüksek kaliteli kaynak suyunu, kızartma türü için ideal demleme sıcaklığına (hafif kızartmalar için daha sıcak, koyu kızartmalar için daha soğuk) kadar ısıtın. Chemex demlemede, ekstraksiyona yardımcı olmak için biraz daha sıcak demlemek en ideal yöntemdir.

Adım 4: Çiçeklenme

Bloom boyutu: 120 gram (3- 4x kahve ağırlığı)

Çiçeklenme uzunluğu: 1:00 dakika

İlk dökümünüz "çiçeklenme" olarak adlandırılan şeydir. Çiçeklenme, kahvenizin gazının alınmasını sağlar ve daha eşit bir ekstraksiyona yardımcı olur. Kahve tazeyse, bu aşamada telve yatağının yükseldiğini ve kabarcıklar oluştuğunu fark edeceksiniz.

Çiçeklenmeniz için ilk dökmenizde kahve ağırlığının 3 – 4 katı veya 45 – 60 gram su kullanmanızı öneririz . Kahve yatağındaki tüm telveyi doyurduğunuzdan emin olmak istiyorsunuz ve

hatta kahveyi döktükten sonra doygunluğa yardımcı olmak için demleme makinesini döndürebilirsiniz.

Çiçeklenme aşamasının 30 saniye ile 2 dakika arasında sürmesini öneren tarifler vardır ve burası, demlediğiniz kahve için en iyi neyin işe yaradığını test etmek için harika bir yerdir.

Adım 5: Kalanını Dökme Sırası

Dökme sıklığı: Çiçeklenme tamamlandıktan sonra, kalan suyu yaklaşık 2 dakika ila 2 dakika 45 saniye boyunca yavaş ve eşit bir hızda dökün. Kahve çok yavaş akıyorsa, akış hızını artırmaya yardımcı olmak için kahve yatağını döndürebilirsiniz.

Nihai ağırlık: 700 gram (~24,0 ons)

Bitiş zamanı: 4:00 - 5:00

Dökme frekansınıza yaklaşmanın birkaç yolu vardır; yavaş ve uzun bir dökmeden her 20 saniyede bir dökmeye kadar. Her dökme türü demlemenizi farklı şekilde etkilediğinden bu bir tercih önerisi değildir. Kahvenin tamamen süzülmesi için dökmenin 3:00 - 3:30 civarında bittiği ve 1:00 - 1:30 arasında bittiği, demleme sürenizin 4:00 - 5:00 dakika civarında bittiği uzun ve yavaş dökmeyi tercih ediyoruz. Yine, bu işlem sırasında akış hızının iyileştirilmesine yardımcı olmak için Chemex'e hafif bir girdap verilmesinde bir sakınca yoktur.

Adım 6: Servis Yapın ve Tadını Çıkarın!

Bir sonraki kısım oldukça basit; eğer tüm demleme parametrelerini yerine getirirseniz, lezzetli bir fincan kahvenizi yudumluyor olacaksınız. Eğer fincanda çok ekşi veya acı gibi bir sorun varsa, öğütme boyutunu ve demleme uzunluğunu yeniden değerlendirin.

Demleme işlemi sırasında kahvenin ilk ekstraksiyonu dibe çöktüğünden ve en güçlüsü olduğundan, lezzetin tutarlı olmasını sağlamak için dökmeden önce Chemex'i iyice karıştırdığınızdan emin olun. Bunu yapmamak, demlemenin üst ve alt kısmı arasında gözle görülür bir tat farklılığına neden olabilir.