Evde kahve demlemenin uçsuz bucaksız dünyasına yeni girdiyseniz, muhtemelen bazı çekirdeklerin %100 Arabica, hatta %100 Robusta veya ikisinin karışımı olmakla övündüğünü fark etmişsinizdir. Peki Robusta ve Arabica nedir ve tüm bunlar tam olarak ne anlama geliyor?
Bir kez kavrulduktan sonra, hemen hemen tüm kahve çekirdekleri aynı görünür. 100'den fazla farklı kahve türü olduğunu fark etmemişsinizdir, ancak iş günlük demlemeye gelince, gerçekten önemli olan sadece iki kahve çekirdeği vardır.
Robusta ve Arabica. Tüm çeşitler arasında, kahve demlemek için yetiştirilen sadece bu ikisi. Tamam, ama Arabica ve Robusta kahve çekirdekleri arasındaki gerçek fark nedir ve hangi tür kahve çekirdeği kullandığınızda bir fark yaratır mı?
Artık daha iyi bir anlayışa sahipsiniz, hadi bu iki popüler kahve çekirdeğini ve onları kahve demleme dünyasında benzersiz ve farklı kılan şeyleri daha derinlemesine inceleyelim.
Arabica ve Robusta'nın özellikleri
Birçok kahve tiryakisi için Robusta ve Arabica aynı tada sahiptir; sonuçta ikisi de kahve değil mi?
Yeni başlayanlar için, durup ne içtiğinize dikkat ettiğinizde, Arabica'nın Robusta'dan çok daha tatlı olduğunu hemen anlayacaksınız. Ancak, bu iki kahve çekirdeğini birbirinden ayıran bir avuç ayırt edici özellik vardır.
Arabica, Robusta'nın daha güçlü, daha keskin aromasına kıyasla (bilseler de bilmeseler de) birçok kahve içen kişinin tercih ettiği daha şekerli tonlara sahip olma eğilimindedir.
İlginizi çekebilir: Hazır Kahve ve Nitelikli Kahve: Arasındaki Farklar Neler?
Arabica, Robusta ile yan yana konduğunda çok daha incelikli tatlara sahiptir. Arabica'nın diğer ince notalarla birlikte biraz çatlak, meyvemsi ve çikolata tadı vermesi de yaygındır. Bu ek tatlar, Robusta çekirdeklerinde nadiren görülür.
Robusta'nın Arabica'ya göre sahip olduğu bir diğer ayırt edici özellik, çekirdekte bulunan kafein miktarıdır. Arabica aslında Robusta'nın yarısı kadar kafein içerir.
Robusta çekirdekleri, Arabica çekirdeklerinde bulunan %1,5 kafein içeriğine kıyasla %2,7 kafein içeriği içerir. Gördüğünüz gibi, Robusta, kafein içeriğinin neredeyse iki katı ile, sabahları kafeinin bize verdiği ekstra enerjiyi seven bizler için mükemmel bir şekilde özel olarak üretilmiştir.
Ayrıca, kafeinin doğal bir haşere kontrolü olduğunu ve kahve bitkilerinin yaşamının en önemli döneminde haşereleri savuşturmaya yardımcı olduğunu belirtmekte fayda var. Zararlılara karşı çok daha "dayanıklı" olduğu ve yetiştirilmesi daha kolay olduğu için, Robusta çeşidini satın almanın çok daha ucuz olmasının nedenlerinden biri muhtemelen budur.
Robusta fasulyesinin tek dezavantajı acı tadıdır; bu öncelikle daha yüksek kafein içeriğinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, hem Arabica hem de Robusta içeren harmanlanmış bir kahve bulmak alışılmadık bir durum değildir - her iki dünyanın da en iyisi diyebilirsiniz.
Son olarak, bu kahve çekirdeği çeşitlerinin ikisi de farklı yüksekliklerde yetişir. Arabica yüksek rakımlarda yetişir ve bu yüksek rakımlarda iklim çok daha serttir, dolayısıyla kahve bitkileri daha yavaş büyür. Daha yavaş büyüyen döngü nedeniyle, çekirdekler işlendikten, kavrulduktan ve mayalanmak üzere öğütüldükten sonra daha rafine tatlar üretilir.
Arabica ve Robusta kahve çekirdeklerinin şekli
Robusta ve Arabica arasında hızlıca değinmek istediğimiz bir diğer fark ise kahve çekirdeklerinin boyutu; evet birbirinden farklılar.
Arabica kahve çekirdekleri, daha küçük, daha yuvarlak Robusta çekirdeklerine kıyasla biraz daha büyük, daha eliptik bir şekle sahiptir.
İkisi arasında çok hafif yapısal farklılıklar da vardır, bu muhtemelen her iki kahve çekirdeği çeşidinin aynı kavurma koşullarında neden biraz farklı kavrulduğunu açıklar.
Bitkiler ve yetiştirme
Yukarıda kısaca değindiğimiz gibi, Robusta fasulyesinin yetiştirilmesi ve yetiştirilmesi Arabica'ya göre çok daha kolaydır. Arabica bitkileri yaklaşık 4,5 metreye kadar büyüyebilir. Ve yukarıdaki görsele göre, çekirdekler Robusta çekirdekleriyle karşılaştırıldığında çok daha ovaldir.
Öte yandan Robusta bitkileri yaklaşık 6 metreye kadar büyüyebilir ve çekirdekler daha yuvarlak bir şekle sahiptir.
Arabica kahve çekirdeğinin popülaritesi nedeniyle çok daha fazla üretiliyor. Aslında üretilen kahvenin yaklaşık %75'i Arabica çeşidine ait olup, sadece %25'i Robusta'ya gidiyor. Bu yazının yazıldığı sırada Brezilya, Arabica'nın en büyük yetiştiricisi olarak bir numarada yer alıyor. Vietnam ise Robusta çeşidinin en büyük üreticisidir.
Antioksidanlar ve şekerler
Ayrıca, tıpkı bu kahve bitkilerinin büyümesindeki farklılık gibi, Arabica ve Robusta kahve çekirdeklerinde bulunan minerallerin ve diğer kimyasal bileşiklerin seviyelerinde de küçük farklılıklar vardır.
Yeni başlayanlar için Arabica, Robusta çekirdeklerine kıyasla kabaca iki kat daha fazla şeker ve yaklaşık %60 daha fazla lipit içerir. Bu farklılıklar kesinlikle kahvenin tadını etkiler.
Kahvenin çok ihtiyaç duyulan antioksidanlarla dolu olduğunu biliyor muydunuz? Aslında, Amerikalılar kahveden diğer içecek veya yiyeceklerden daha fazla antioksidan alıyorlar, ancak antioksidan miktarının kahve çeşitleri arasında farklılık gösterdiğini biliyor muydunuz?
Arabica kahve çekirdekleri yaklaşık %5,5 ile %8 arasında klorojenik asit içerirken, Robusta %7 ile %10 arasında klorojenik asit içerir.
Konu şekerler ve antioksidanlar olduğunda farklılıklara sadece yüzeysel olarak değindik, ancak zaten görebileceğiniz gibi, bu kahve çekirdeklerinin her ikisinin de kimyasal yapısı benzersizdir.
Arabica ve Robusta fasulyeleri nerelerde kullanılır?
İki kahve çeşidi arasında Arabica, kahve tiryakileri tarafından en çok tercih edilen türdür. Bununla birlikte, Robusta'nın kahve içme dünyasında bir yeri var ve Robusta'nın dünyadaki en az arzu edilen ve en değerli kahvelerden bazılarında olduğunu duyunca şaşıracaksınız.
Örneğin, ucuz hazır kahvenin (market raflarındaki kahveler) neredeyse tamamı Robusta kahve çekirdeklerinden yapılır. Bu, Robusta'nın daha ucuz çekirdek olduğu ve daha az kırılgan olduğu ve daha uzun bir hasat mevsimi olduğu için Arabica'dan daha ucuza satıldığı düşünülürse anlaşılır bir durumdur.
Ancak ölçeğin diğer ucunda, Robusta aynı zamanda en saygın İtalyan espressolarından bazıları için tercih edilen çekirdektir.
Robusta, bir espresso makinesinde demlendiğinde, Arabica'ya kıyasla kesinlikle kazanır; rekabet bile edemezler. Robusta çekirdeği kalın, zengin bir espresso kreması üretir. Bu nedenle, en iyi İtalyan espresso kahve karışımlarının neredeyse tamamında Robusta'yı birincil çekirdek olarak bulmak alışılmadık bir durum değildir.
Arabica, demlenmiş kahve için Amerika'nın bir numaralı tercihidir. Bence bunun bir nedeni, neredeyse tüm Amerikalıların esasen Robusta çekirdeklerinden yapılan hazır kahveyi sevmemesi.
Bu trend yeni bir şey değil ve aslında son 30 yılı aşkın "gurme kahve hareketinin" Robusta'dan Arabica'ya geçişle çok ilgisi var. Yüksek talep nedeniyle tüm çabalarını Robusta yerine Arabica'ya harcayan küçük ve orta boy kahve kavurucuları bulmak alışılmadık bir durum değil.
