Şunu kabul edelim ki, mükemmel bir cappuccino veya flat white içmek istiyorsanız, en iyi seçenek her zaman web sitemizdeki kafelerden birini seçmek ve profesyonel baristanın yapmasını sağlamaktır. Ancak, bazen denemek isteyebilir veya akşam yemeğinden sonra servis edeceğiniz kahve çeşitlerini değiştirmek isteyebilirsiniz.
Bu durumda, seçeneklerinizi filtre kahve veya musluk suyu ile sınırlamak ya da sıfırdan bir espresso makinesi kurmak yerine, mevcut ekipmanımızla neler yapabileceğimize bakalım. İşte size bir espresso makinesi kullanmadan evde cappuccino yapmanız için adım adım bir kılavuz.
Başlarken: Kahveyi Demleme
Gerçek şu ki, espresso makinesi olmadan espresso demleyemezsiniz. Ancak, kahveyi süt ile karıştıracağımız için, gerçek espresso özelliklerinin hepsini sağlamamız gerekmez; evde iyi bir cappuccino elde edebiliriz.
Bununla birlikte, cappuccino için en iyi sonuçları elde etmek adına kahve seçiminizde dikkate almanız gereken bazı önemli noktalar var.
Cappuccino İçin Doğru Kahveyi Seçmek
Öncelikle, taze kavrulmuş kahve kullanmalısınız. Bu tarif için espresso kavurma kategorisine daha yakından bakabilirsiniz. Çünkü kahveyi sütle seyrelteceğiniz için, süt içinde tadını alabileceğiniz daha yoğun bir kahve seçmek istersiniz.
Espresso Gücünü Hesaplama
Espresso güçlülüğünü nasıl elde edersiniz? Kahve gücünü toplam demleme içindeki kahve yüzdesi olarak düşünün. Espresso için bu oran, filtre kahveye göre çok daha yüksektir. Espresso makinesinde, bu yüksek gücü yüksek basınç uygulayarak ve genellikle 1:2 ila 1:3 oranında kahve ile su karışımı kullanarak sağlarsınız.
Bir espresso makinesi kullanmadan espresso gücünde kahve elde etmek için, demleme oranını ayarlamalı, öğütme boyutunu değiştirmeli, basınç uygulamalı, karıştırma, su sıcaklığını artırmalı veya demleme süresini uzatmalısınız. Bu tekniklerin kombinasyonu, espresso makinesi olmadan doğru güce sahip bir kahve elde etmenizi sağlar.
Demleme Yöntemini Seçme
Evde espresso tarzı kahve yapmak için en popüler yöntemler şunlardır:
- Moka Pot (ekstra basınç uygulamanıza izin verir)
- AeroPress (hem yüksek basınç hem de karıştırma kullanır)
Ancak bu tarif için, çoğu kişinin evinde bulunan French Press yöntemini kullanacağız. Hadi tarife geçelim.
French Press ile Espresso Gücünde Kahve
30 gram kahve kullanacağız. Kahveyi ince öğütün (Comandante'de 16 klik). Ardından 100 ml 98°C su ekleyin. 20-30 saniye karıştırın ve 4 buçuk dakika demlemeye bırakın. Demleme tamamlandıktan sonra, pistonunu itin ve kahveyi fincana dökün. Sonuç olarak 30-35 gram kahve elde edeceksiniz.
Evde Cappuccino İçin Süt İpuçları
Cappuccino'nun içinde kahveden daha fazla süt bulunur, bu yüzden süt seçimine ve hazırlığına da kahve kadar dikkat etmeliyiz. Taze ve tam yağlı süt (bu çok önemli!) kullanmalısınız, çünkü sütün kendisi lezzetli olmalıdır.
Sütü Doğru Şekilde Isıtma
Sütü 60 ile 70°C arasında bir sıcaklığa ısıtmalıyız. 68°C'yi geçmek, tadı olumsuz etkiler, mikro köpük oluşturmayı zorlaştırır ve cappuccino'nun hemen içilmesi için fazla sıcak olmasına neden olur.
Biz 150 ml süt kullandık ve mikrodalgada yaklaşık 40 saniye ısıttık.
Sütün kahve ile karıştırılmadan önce son adımı köpürtmedir. Bodum Chambord süt köpürtücüsü kullanacağız, ancak bir French Press ya da bir mutfak mikseri de kullanabilirsiniz. Buradaki hedef, sütün bir kısmını mikro köpüğe dönüştürmektir.
Evde Latte Art Temelleri
Şimdi, her iki malzemeyi bir araya getirme zamanı. Sütü süt köpürtücüsünden doğrudan dökebilirsiniz. Ancak, dökme konusunda daha fazla kontrol sahibi olmak istiyorsanız ve latte art öğrenmek veya pratik yapmak istiyorsanız, latte art pitcher almayı düşünebilirsiniz.
Latte art yapmayı öğrenmek için Youtube'da birçok tutorial bulabilirsiniz, ancak bilmeniz gereken en önemli şey, dökme işleminin iki aşamada gerçekleşmesidir. İlk aşamada, en fazla sütü dökün ve kahve ile dikkatlice karıştırın, ardından ikinci aşamada daha fazla mikro köpüğü fincana dökün ve bu köpüğü kullanarak latte art yapın.
Bu evde cappuccino yapma ipuçlarını kullanarak harika DIY cappuccinolar hazırlamanız umuduyla (en azından profesyoneller geri dönene kadar sizi idare edeceklerdir).
