Kahve tadımı (cupping), kahve endüstrisinde kahvenin niteliklerini ve kalitesini değerlendirmek için kullanılan bir demleme yöntemidir. Bu yöntem, hangi kahveleri satın alacağımıza, nasıl kavurmamız gerektiğine ve nasıl harmanlayacağımıza karar vermemize yardımcı olur. Aynı zamanda baristalarımızın damak tadını geliştirmek ve müşterilerimize üçüncü dalga kahvenin büyüsünü tanıtmak için de kahve tadımı yapıyoruz.
Gourme Coffee olarak yalnızca nitelikli kahve (specialty coffee) kavuruyoruz. Bu, tüm kahvelerimizin Specialty Coffee Association (SCA) tarafından 100 üzerinden en az 80 puan aldığı anlamına gelir. Bu puanlamayı yapan kişiler Q Grader olarak adlandırılır ve kahve dünyasının sommelier’leri gibidirler. Q Grader’lar, kahvenin asiditesi, tatlılığı, dengesi, gövdesi ve genel içim kalitesi gibi birçok özelliğini değerlendirirler. Bizim için sadece lezzet önemli değil; kahvemizi sosyal eşitlik ve sürdürülebilirlik ilkelerine bağlı kalarak temin ediyoruz.
Evde kahve tadımı yaparak, farklı kahveleri yan yana deneyimleyebilir ve her birinin kendine has karakterini keşfedebilirsiniz. Kim bilir, belki de bu süreç sizi ileride bir Q sertifikasına götüren ilk adım olur… 😉
Kahve Tadımı İçin Gerekli Malzemeler
İlk iş olarak tüm malzemeleri hazırlayalım! Cupping kitinizi çıkarın ve aşağıdaki ek malzemeleri de yanınıza alın:
✅ Filtrelenmiş su
✅ Su ısıtıcısı veya cezve
✅ (2) ekstra kaşık
✅ (1) boş bardak
✅ (1) kaşıkları durulamak için sıcak su dolu bardak
✅ Havlu (biraz dağınıklık olabilir 😃)
✅ Kronometre veya telefon
✅ Tartı (opsiyonel ama hassasiyet sağlar)
✅ Önlük (opsiyonel ama şık)
Tadım Masanızı Hazırlayın
📍 Sessiz, iyi aydınlatılmış ve dikkat dağıtıcı unsurlardan uzak bir alan bulun.
📍 Su ısıtıcınızı 195-205°F (90-96°C) sıcaklığa ayarlayarak suyu ısıtın.
📍 Üç adet tadım kasesini masaya yan yana dizin ve her birinin önüne kahve paketlerini koyun. Kahveleri en açık kavrulandan en koyu kavrulana doğru sıralayın.
📍 Kronometreniz, tat çarkınız, kaşıklarınız ve su dolu bardağınız elinizin altında olsun.
📍 Her bir kahveden 12.5 gram ölçüp orta incelikte öğütün ve tadım kasesine koyun. Önceden öğütülmüş kahve kullanıyorsanız, yine 12.5g veya 2 dolu kaşık kullanabilirsiniz.
📍 Kahveleri öğütürken, öğütücüde kalan önceki kahve kalıntılarının yeni kahveyi etkilememesi için her kahve arasında öğütücüyü temizlediğinizden emin olun.
Artık kahvenizi değerlendirmeye hazırsınız! 🎉
Kuru Kahve Kokusu (Fragrance) Değerlendirme
Fragrance, kahvenin kuru haldeyken yayılan kokusudur.
👃🏻 Her kâseyi elinize alın, hafifçe sallayın ve derin bir nefes alın. Hangi aromalar öne çıkıyor?
☕ Kahve fındıksı, meyvemsi veya çikolata benzeri mi?
💭 Hangi kahve size en hoş kokulu geliyor?
Kahveyi Demleyin
Şimdi kahveleri demleme zamanı!
⏳ Kronometrenizi başlatın ve en açık kavrulan kahveden başlayarak her kaseye sıcak suyu dikkatlice dökün.
📌 Yüzeyde kuru kahve kalmamasına dikkat edin. Amaç yüzey gerilimi yaratmak!
❌ Su eklendikten sonra kaseleri hareket ettirmeyin; bu, demleme sürecini bozabilir.
Islak Kahve Kokusu (Aroma) Değerlendirme
Aroma, kahvenin suyla buluştuğunda yayılan kokusudur.
👃🏻 Kahve yüzeyine eğilin ve derin bir nefes alın.
🔍 Fragrance ile karşılaştırıldığında nasıl farklılıklar var?
🌟 Hangi kahvenin aroması en yoğun ve nasıl tanımlarsınız?
Kabuk Kırma (Crust Breaking)
💡 Su eklendikten sonra yüzeyde kahve kabuğu oluşur. Bu, kahve partiküllerinin karbondioksit ile yüzeye çıkmasından kaynaklanır.
⏳ 4. dakikada kaşığınızı alıp en açık kavrulmuş kahveden başlayarak kabukları nazikçe kırın.
👃🏻 Kaşığınızı koklayın! Şimdiye kadar en yoğun aromaları burada hissedeceksiniz.
💦 Kaşığınızı durulayıp diğer kahveler için işlemi tekrarlayın.
Üst Tabakanın Temizlenmesi (Skimming)
🥄 Kahveyi tadarken yüzeydeki kahve parçacıkları ağzınıza gelmesin diye üst tabakayı temizleyin.
İki kaşığı birleştirerek büyük bir kaşık oluşturun ve yüzeydeki köpüklü tabakayı nazikçe sıyırarak temizleyin.
Kahve Tadımı (Tasting)
🔥 Kahvenin biraz soğumasını bekleyin (yaklaşık 9 dakika).
🥄 Kaşığınızı kahvenin yüzeyine daldırın ve yarım kaşık kadar alın.
😋 Şimdi kahveyi hızlıca ağzınıza çekerek (slurp) tadın!
👅 Kahveyi ağzınızda gezdirin, dilinizle oynatın ve sonra yutun veya tükürün. İlk tadımda fazla düşünmeyin. En çok hoşunuza giden kahveyi belirleyin.
🕵️♂️ Birkaç dakika bekleyip tekrar tadın – soğudukça kahvenin tat profili daha belirgin hale gelir.
Şimdi değerlendirme zamanı!
☕ Hangi kahve daha meyvemsi, hangisi daha çikolata tonlarına sahip?
🌊 Gövde nasıl? Yoğun mu? Kremamsı mı? Hafif mi?
📌 Arkadaşlarınızla tadım yapıyorsanız, notlarınızı karşılaştırın ve kahveler arasındaki farkları keşfedin!
Temizlik Zamanı!
⏳ Yaklaşık 25 dakika sonra kahveler tat açısından plato yapmaya başlar.
♻️ Kahve telvelerini kompost yapabilir, doğal bir peeling maskesi olarak kullanabilir veya atabilirsiniz.
📩 Deneyiminizi bizimle paylaşın! Tadımda hangi notaları aldınız? Bizimle iletişime geçin ve yorumlarınızı paylaşın.
Gourme Coffee olarak, kahve deneyiminizi bir üst seviyeye taşımanız için buradayız! ☕🎉
