Mikrolot Kahveler

"Mikrolot," kahve endüstrisinde sağa sola atılan yeni bir kelime. Peki, Mikrolot kahve tam olarak nedir ve nedir değildir? Mikrolot kahvenin ne olduğunu açıklamanın en iyi yolu şu elma bahçesi analojisidir: Bir elma bahçeniz olduğunu hayal edin ve ağaçların çoğu harika elmalar üretiyor, ancak bahçenin bir köşesinde elmaların olağanüstü olduğunu fark ettiniz. Dünyadan daha iyi oldukları gibi. Bu elmalar daha iyi tat, daha çıtır ve sulu. Bu yüzden bu güzellikleri çitle çevirir, onları özel sularsınız, her istek ve ihtiyaçlarına özenle kulak verir ve hak ettikleri tüm özel ilgiyi verirsiniz. Hasat zamanı geldiğinde, onları bir kenara koyar ve onları diğer elmalarından ayrı işlersiniz, böylece onlar harika parlak ve iyi görünümlü olurlar. Sonra bu özel elmaları, en iyi elmalar için en üst dolara ödeme yapacak özel alıcılara satabilirsiniz.

Mikrolot Kahve Nedir?

Mikrolot kahvelerde de aynı konsept geçerlidir. Bu küçük lot ağaçları genellikle yılda sadece yaklaşık 40 çuval kahve üretir. Üreticiler, onun özel bir kaliteye sahip olduğunu (85+ cupping puanı) belirler, bu nedenle eşsizliğini geliştirmek için daha fazla zaman ve özen harcarlar. Mikrolotlar belirli bir arazi parçasından, belirli bir rakım bandından hasat edilir ve çiftlikten gelen diğer kahvelerden ayrı bir şekilde işlenir, böylece özel nitelikleri daha da belirgin hale getirilir.

Mikrolot, yalnızca satılacak küçük bir kahve lotu veya daha büyük bir lotun satılacak küçük poşetlere bölünmüş hali değildir. Bu terim aynı zamanda alıcı, üretici veya her ikisi tarafından araştırmaya dayalı ve deneysel bir katkı olduğunu ifade eder, böylece özel özelliklere sahip bir kahve üretilir. Bu belirgin değilse, Mikrolot terimi sadece bir pazarlama terimi haline gelir. Özel kahve dünyası giderek daha yaygın hale geldikçe, yani daha fazla kahve sever tarafından erişilebilen daha fazla harika kahve olduğu anlamına geldiği için, terimler ve derecelendirmelerle ilgili eğitimin doğru olduğundan emin olmalıyız.

Peki, neden mikrolot bu kadar özel?

Uzun süre özel kahve dünyasını keşfederken, "mikrolot kahve" terimiyle karşılaşacaksınız. Genellikle doğal ortamı olan üçüncü dalga kahve satıcıları ve kavurucularda bulunan terim, her zaman "küçük", "özel" veya "özel" gibi bir şeyi ifade etmek gibi görünüyor.

Bu makalede, mikro lot teriminin neden var olduğuna ve bugünün kahve üreticileri ve alıcıları tarafından genellikle nasıl kullanıldığına bir göz atacağız. Özel kavurucular olarak, bir rostomuzun mikro lot olduğunu söylediğimizde sizin bilgilendirildiğinizden emin olmak istiyoruz ve bu terimin bizim için bir pazarlama hilesinden çok daha fazlasını ifade ettiğini anlamanıza yardımcı olmak istiyoruz.

Kökenler: Çiftlikten Kavurma Sürecine

Terimin tam kökeni belirsiz olsa da, mikro lot, kahve üretiminde satıcılar ve alıcıların kahveleri ayırt etmelerine yardımcı olmayı amaçlayan bir dizi terimle birlikte ortaya çıkmıştır.

Tamamen yüksek yetiştirilen, tek kökenli, kahve mikro lotu, çiftlikte yetiştirilen kahve, küçük lot kahve vb. gibi terimler, üreticilere ve tüketicilere bir kahvenin özel ve kalitesini tartışma yolu sunmak için benimsenmiştir. Tüm bu terimler aynı zamanda kahveyi kaynağına bağlayan bir izi korumaya yardımcı olmak için de kullanılır.

Ancak, herkes mikro lotu (veya mikro lot, micro lot veya micro-lot konusunda herkesin aynı fikirde olmadığı) aynı şekilde tanımlamaz. Karışıklığın bir kısmı, küresel bir dağıtım zinciri haline gelen bu alanda birçok insan için hala bir zorluk olan dil engellerinde yatar. Ancak standart bir tanımın olmaması, kahve üreticileri ve işleyicilerinden başlayarak tedarik zincirinin her aşamasında açıkça görülür. Bir kahve mikro lotunun içinde bulunan kahvenin boyutu, kökeni ve türü, her aşamada farklı şekillerde tanımlanır, başlangıçta çiftçi ile başlar.

Yetenekli Kahve Üreticisi

Birçok çiftçi, Mikrolot terimini, genellikle tek bir çiftlikten, tek bir hasattan veya hatta çiftliklerindeki belirli bir alanından gelen bir kahve lotunu tanımlamak için kullanacaktır. Bazıları bu terimi özel işlenmiş bir kahve partisine (örneğin, honey işlemeli bir kahve gibi) ekleyecektir.

Her durumda, çiftçiler için Mikrolot genellikle çiftçinin olağanüstü çabaları ve büyük özeniyle ürettiği izlenebilir, özel yeşil kahveyi ifade eder. Bir çiftçi bir Mikrolot sunarsa, genellikle ürünlerinin en iyisini temsil eder ve yeşil kahvenin mevcut pazar değerinin (genellikle yeşil kahvenin ortalama mevcut piyasa değerinin 1,5 ila 3 katı) çok daha yüksek bir karşılığını almayı umar, ya doğrudan alıcılara satış yaparak ya da işleme veya dağıtıma geçmeden önce ürününe etiket ekleyerek.

Adanmış Kahve İşleyicisi

Sonraki aşamada işleyici, mikro lotun ne anlama geldiği konusunda kendi fikirlerine sahiptir. Elbette, çiftlik terimin ne anlama geldiği konusunda farklı fikirlere sahip olabilir, ancak kahve bir işleyiciye devredildiğinde kurallar değişebilir.

Bir işleyici, bir günün hasadından veya işleme çalışmasından ayrılan kahveyi bir mikro lot olarak adlandırabilir. Veya tek bir çiftlik, tek bir kahve çeşidi, tek bir işleme yöntemi veya tek bir rakımdan gelen küçük bir kahve partisi için terimi kullanabilir. Bu mikro lot tanımı bize kahve çekirdeklerinin nasıl yetiştirildiği konusunda pek fazla bilgi vermemiş olabilir, ancak başka bir kahve partisini diğerinden ayırt etme konusunda işleyiciye iyi bir araç sağlar.

Yaratıcı Kahve Dağıtıcısı

İşleyiciden sonra kahvenin alıcıların (genellikle kavurucular) ellerine geçtiği distribütör, kooperatif veya diğer yönteme sahibiz. Bazıları kahve çiftçisinin mikro lot etiketini taşıyacak ve çiftçi ile kahvenin kalitesi hakkında bilgi verecektir. Bu durumda, çiftçiler genellikle kahvelerinin kalitesi için daha yüksek bir ödeme alır (ancak doğrudan bir kavurucuya satış kadar yüksek değildir) ve dağıtım zinciri şeffaf kalır.

Diğer distribütörler, işleyicinin etiketlerini taşıyabilir ve izlenebilirlik dereceleri farklılık gösterebilir. Ayrıca, distribütörler kendi mikro lot etiketlerini ekleyebilirler. Bu genellikle distribütörün küçük veya belirgin bir parti olarak satmak istediği yeşil kahvenin küçük veya özel bir partisi olsa da, kahvenin kalitesi ve üretimine verilen özen hemen anlaşılmaz.

Mikrolot Kahve Üreticiliği

Microlotlar, yüksek kaliteleri ve benzersiz lezzet profilleri için seçilen özel kahve partileridir. Genellikle daha büyük çiftlikler veya malikaneler içinde bulunan microlot'ları, sınırlı miktarda yetiştirilen ve çiftliğin diğer partilerinden tamamen ayrı olarak toplanan ve işlenen partiler olarak bulabilirsiniz.

Bir çiftliği birkaç parçaya bölen bir çiftliği hayal edin. Bu parçalar birbirinden farklı nedenlere bağlı olarak değişebilir. Kahve çeşidi, gölge ağaçları veya çiftliğin farklı bölgelerinin ne kadar güneş aldığı gibi birçok faktör etkileyebilir. Bu hatta çiftliğin içindeki farklı rakımlar veya parçanın hangi yöne baktığı gibi nedenlere kadar gidebilir. Bu faktörlerin doğru kombinasyonu, o bölgede bulunan kahvenin standart lezzet profilinden farklı benzersiz tatlar oluşturacaktır. Işığa çıkmayı hak eden bir kahve türü!

Bir özel parti belirlendikten sonra, bu, geri kalan partilerden ayrı olarak hasat edilip işlenmesi için bir mikrolot olarak ayrılabilir. Terroir (belirli bir kahvenin üretildiği doğal ortam, toprak, topoğrafya ve iklim gibi faktörleri içeren) yanı sıra bir çiftçi, özel bir partiyi diğerlerinden farklı bir şekilde işlemeyi seçebilir, örneğin doğal işlem veya honey process gibi.

Microlot kahvesini büyüme ve işleme aşamalarında daha büyük partilerden ayrı tutmak, bazı çiftçiler için altyapı ve lojistik açısından bir zorluk oluşturur. Microlot üretimi aynı zamanda daha maliyetlidir.

Microlot seçimi nasıl yapılır?

Bu karmaşık ama eğlenceli ve aydınlatıcı bir süreçtir. Microlot kaynaklamak, farklı kahve örneklerini test etmeyi gerektirir - ve Union'ın üretici ortaklarıyla aktif ve uzun vadeli ilişkileri sayesinde, en iyiyi seçmemize olanak tanır.

Her zaman istisnai bir lezzete sahip kahve arıyoruz ve kaliteyi değerlendirmek için SCA kuplama protokolünü kullanıyoruz. Bunun yanı sıra, hangi tür kahveyi aradığımıza bağlı olarak aradığımız özellikler değişebilir. Meyveli bir şey mi, yoksa bol miktarda bitter çikolata içeren cesur bir kahve mi? Belki de espresso için iyi çalışan bir kahve veya daha önce tatmadığımız bir şeyi sergileyen bir doğal işlem kahvesi arıyoruz. Seçimimizi yaptıktan sonra, onun için benzersiz bir kavurma profili oluşturuyoruz - kup profilinin en iyi olduğundan emin olmak için.

Ayrıca, potansiyel microlot'ları tanımlamak ve kahve konusunda tavsiye vermek için doğrudan kooperatiflerle çalışıyoruz. Burundi'deki birinci seviye bir kooperatif olan COCOCA, çeşitli birinci seviye kooperatiflerle çalışmaktadır. Burundi'de özel kahve henüz emekleme döneminde olduğu için alıcıların aradığı kalite hakkında bilgi ve know-how paylaşmak, üreticilerin ürettikleri kalite konusunda güven duymalarını sağlamak açısından önemlidir.

COCOCA içindeki farklı kooperatifleri ziyaret ederek ve lotlarını kuplayarak, microlot yetiştirme potansiyeline sahip kooperatifleri ve bölgeleri tanımlamaya yardımcı olduk. Baş Kalite Sorumlusu Edita, Kalite Laboratuvarımızdan, profil ve nihai kalite puanı hakkında geri bildirim sağlayarak destek sağlar. Bu, kooperatiflerin daha fazla kalite geliştirmeye odaklanmak için odak alanlarını belirlemelerine olanak tanır.