Kahve çekirdeklerinin çeşitleri hakkında sorular alıyoruz. Caturra kahvesi de ilgi ve kafa karışıklığı yaratan bir çeşit. Peki, bu kahve nereden geliyor? Diğer çeşitlerden ne şekilde ayrılıyor?
Başlangıç seviyesindeki bu kılavuzda, caturra hakkında tüm sorularınızı yanıtlayacağız. Nasıl yetiştirildiğinden ve üretildiğinden, caturra çekirdeğinin özelliklerine ve en iyi nasıl demleneceğine kadar her şeyi ele alacağız.
Yani, hazırsanız, bu benzersiz kahvenin öyküsünü birlikte çözelim!
Caturra kahvesi, 20. yüzyılın başlarında Brezilya'da bourbon Arabica ağaçlarının doğal bir mutasyonu olarak ortaya çıkan yüksek verimli, yumuşak tatlı bir kahve çeşitidir ve dayanıklılığı ve olağanüstü çekirdek kalitesi nedeniyle değer kazanmıştır.
Caturra Kahve Çeşidi Nedir?
"Caturra" terimini ilk duyduğumuzda, bunun ne anlama geldiğini bilmiyorduk. Bir marka mıydı? Özel bir kavurma mıydı? Ancak sonradan öğrendik ki, caturra, belirli bir kahve bitkisi çeşidini ifade ediyor.
Caturra Çeşidinin Kısa Tarihi
Caturra, 20. yüzyılın başlarında Brezilya'da bourbon kahve bitkilerinin kendiliğinden bir mutasyonu olarak ortaya çıktı. Başlangıçta çiftçiler, bu garip bourbon varyantlarına pek ilgi göstermediler. Ancak zamanla, caturra mutasyonunun daha yüksek verimler sağladığı ve bourbon çekirdeklerinin beğenilen tat profillerini koruduğu açıkça görüldü.
Kısa süre içinde, caturra, kahve yaprakları pası salgınını yok etmeye çalışan kahve araştırmacılarının dikkatini çekti. Caturra'nın potansiyelini gören araştırmacılar, bu çeşidi Orta ve Güney Amerika'daki ticari çiftliklerde yetiştirmeye başladılar.
Bugün, caturra Brezilya'nın kahve üretiminin neredeyse yarısını oluşturuyor ve ekonomik olarak hayati bir kahve çeşidi olarak kalmaya devam ediyor.
Tat, dayanıklılık ve yüksek verimlilikleri, caturra'nın kahveseverler ve üreticiler arasında kalıcı bir yer edinmesini sağladı.
Kahve Yetiştiriciliği
Kusursuz bir kahve yetiştirmek neredeyse bir sanat dalıdır. Üzüm yetiştirmek veya şarap yapmak gibi, uzman çiftçilerin her aşamada kahve bitkilerini dikkatle bakmaları gerekir: tohumlama, fideleri büyütme, nakil, çiçeklenme, kahve kirazlarının büyümesi, hasat ve sonrası işleme.
Her aşamada, çeşidin kendine özgü özellikleri belirleyici olur. Ticari olarak egemen iki kahve türü Coffea arabica (küresel üretimin %60'ını oluşturur) ve Coffea canephora, bilinen adıyla robustadır. Ancak bu türler içinde bile, bireysel çeşitler kendi ideal yetişme koşullarına, hastalıklara ve zararlılara karşı hassasiyetlerine, olgunlaşma desenlerine, verimlerine ve elbette - tat profillerine sahiptir.
Örneğin, Arabica içinde her çeşidin kendine özgü özellikleri vardır:
- Typica: Uzun, açık taçlı, düşük verimli, pas hastalığına duyarlı
- Bourbon: Typica'dan türemiş, tatlı meyve notaları
- Caturra: Bourbon'un kompakt mutasyonu, yüksek verim, iyi hastalık direnci
- Catuai: Caturra ve sarı Mundo Novo'nun melezleri, yüksek kaliteli çekirdekler
- Castillo: Özel olarak pasla savaşmak için yetiştirilmiş, hızlı olgunlaşan kirazlar
Caturra'nın Yetiştirilmesi
Caturra için çiftçiler genellikle 3,900-6,500 ft yükseklikte, zengin volkanik topraklara ve yıl boyunca 59-75°F arasında serin sıcaklıklarla yetiştirmeyi tercih ederler. Aşırı güneş ışığı yapraklara zarar verebilir. Kompakt ağaçlar nedeniyle daha yakın aralıklarla dikim yapılır.
İyi koşullarda, her caturra ağacı 5 lbs kadar kahve kirazı üretebilir!
Caturra'nın Kökenleri
Caturra, 1900'lerin başında Bourbon ağaçlarının kendiliğinden bir mutasyonu olarak ortaya çıkan bir Arabica çeşididir. Çiftçiler, Bourbon'un bazı garip varyantlarının daha kompakt, yüksek verimli ve hastalıklara karşı daha dayanıklı olduğunu fark etti.
Bu Bourbon mutasyonları, bitkilerin kısa boylu olmasından dolayı "Caturra" olarak adlandırıldı. Yıllar içinde, caturra Bourbon'dan ayrılmış yeni bir çeşid olarak kabul edildi.
Kısa ve Öz Özellikler Tablosu
| Çeşit | Ağaç Yüksekliği | Taç Şekli | Çekirdek Boyutu | Ağaç Başına Verim | Hastalık Direnci | Tat Profili |
|---|
| Typica | Uzun, 10-15 ft | Açık, havadar | Orta | Düşük-orta | Düşük | Dengeli, orta gövde |
| Bourbon | Orta, 6-9 ft | Ara | Orta-küçük | Düşük-orta | Düşük | Tatlı, narin, keskin |
| Caturra | Kısa, 6-8 ft | Yoğun, kompakt | Büyük | Yüksek | Orta | Zengin, karmaşık, çikolata notaları |
Tablo, geleneksel Arabica çeşitleri ve caturra arasındaki bazı temel fiziksel ve tarımsal farkları özetlemektedir.
Gördüğünüz gibi, caturra ağaçları benzersiz bir şekilde kısa ve kompakt olup, daha yüksek verim sağlar. Çekirdekleri de mükemmel tat karmaşıklığına sahiptir. Bu özellikler, caturra'nın verimlilik ve fincan kalitesi açısından neden değerli bir çeşidi olduğunu göstermektedir.
Özel Kahve Statüsü
Bourbon'dan daha yüksek verimli olmasına rağmen, caturra çekirdekleri aynı olağanüstü tat niteliklerini korur. Bu zengin, yumuşak ve cezbedici tat, caturra'yı özel kahve çekirdeği olarak ün kazandırmıştır.
Şimdi caturra kahvesinin öyküsünü ve özelliklerini daha iyi anlayabilirsiniz ve kahve dünyasında bu benzersiz çeşidin yerini takdir edebilirsiniz.
